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講座食の文化
日本の食事文化
熊倉功夫責任編集
味の素食の文化センター 農山漁村文化協会 (発売)
1999/01/05
4540980882
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和書
Title 日本の食事文化 講座食の文化
Author 熊倉功夫責任編集
Publisher 味の素食の文化センター 農山漁村文化協会 (発売)
Pub. Date 1999/01/05
Price 6,800
Page 430p 挿図
Size 23cm
ISBN 4540980882
Notes 監修: 石毛直道 文献: 節末 初出一覧: p426-427 収録にあたり加筆修正等ある論文あり
Subjects 食生活 -- 日本
Contents Note 1 日本的食生活の形成 佐原真 [執筆]
Contents Note 2 日本人の主食 宮本常一 [執筆]
Contents Note 3 「おふくろの味」は生きるための知恵 川上行蔵 [執筆]
Contents Note 4 主食文化としての穀物 筑波常治 [執筆]
Contents Note 5 民俗学からみた穀類とイモ 坪井洋文 [執筆]
Contents Note 6 日本の豆類 星川清親 [執筆]
Contents Note 1 サカナと日本人 矢野憲一 [執筆]
Contents Note 2 日本の食事文化における外来の食 熊倉功夫 [執筆]
Contents Note 3 神饌にみる日本化した外来食 岩井宏實 [執筆]
Contents Note 4 精進料理と日本の食生活 原田信男 [執筆]
Contents Note 5 文明開化と西洋料理 大塚滋 [執筆]
Contents Note 6 日本化した中国の食と料理 田中静一 [執筆]
Contents Note 1 日本化した朝鮮半島の食 : 焼肉を中心に 朝倉敏夫 [執筆]
Contents Note 2 絵と「もの」でみる日本の食事文化史 熊倉功夫 [執筆]
Contents Note 3 食の美学 熊倉功夫 [執筆]
Contents Note 4 料理の美学・東西比較論 奥村彪生 [執筆]
Contents Note 5 食における芸術性 石毛直道 [執筆]
Contents Note 6 食生活と風土 田村眞八郎 [執筆]
Contents Note 1 異文化と食のシステム 石毛直道 [執筆]
Contents Note 2 昭和の食の変遷 豊川裕之 [執筆]
Contents Note 3 日本型食生活は日本人が守る 吉川誠次 [執筆]
Contents Note 4 本巻の構成について一言 : あとがき 熊倉功夫 [執筆]
Contents Note 5 内容: 序章: 日本食文化史の課題, 第一章: 日本食の原像(第一節「日本的食生活の形成」-第三節「「おふくろの味」は生きるための知恵」), 第二章: 日本の食材(第一節「主食文化としての穀物」-第四節「サカナと日本人」), 第三章: 外来の食文化の定着(第一節「日本の食事文化における外来の食」-第三節「精進料理と日本の食生活」), 第四章: 転生する異文化の食(第一節「文明開化と西洋料理」-第三節「日本化した朝鮮半島の食」), カラー企画「絵と「もの」でみる日本の食事文化史」, 第五章: 食の美学(第一節「食の美学」-第三節「食における芸術性」), 第六章: 世界のなかの日本(第一節「食生活と風土」-第四節「日本型食生活は日本人が守る」), あとがき: 本巻の構成について一言, 初出一覧, 執筆者紹介

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Holding1 items
  • 1
    Registration No.

    0072928

    Classification 1
    383.8
    Author No.
    I
    Copy No.
    2
    Location Code
    03 ３F
    Shelf Code
    32 財政・統計・社会・教育他
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